酪酸无色透明液体，具有不愉快的酸败奶油气味。洛于水、乙醇、乙醚等有机溶剂。酪酸天然存在于奶油、香茅、肉豆蔻等，工业上用空气或氧气氧化丁醛制得；或以淀粉或糖为原料，用丁酸菌发酵得产品，也可以正戊醇为原料，用浓硝酸氧化成正丁酸。酪酸是我国允许使用的食用香料，常用于黄油、干酪和水果香精的增香。用量按正常生产需要，一般在糖果中82mg/kg；口香糖中60～270mg/kg;烘烤食品中32mg/kg；人造奶油中18mg／kg;冷饮中6. 5mg/kg。用于制备香料、医药及其他有机化学品，也用于皮革的脱灰，还作为合成原料制备其他有机化学品。不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。
