酪酸无色透明液体,具有不愉快的酸败奶油气味。洛于水、乙醇、乙醚等有机溶剂。酪酸天然存在于奶油、香茅、肉豆蔻等,工业上用空气或氧气氧化丁醛制得;或以淀粉或糖为原料,用丁酸菌发酵得产品,也可以正戊醇为原料,用浓硝酸氧化成正丁酸。酪酸是我国允许使用的食用香料,常用于黄油、干酪和水果香精的增香。用量按正常生产需要,一般在糖果中82mg/kg;口香糖中60~270mg/kg;烘烤食品中32mg/kg;人造奶油中18mg/kg;冷饮中6. 5mg/kg。用于制备香料、医药及其他有机化学品,也用于皮革的脱灰,还作为合成原料制备其他有机化学品。不慎与眼睛接触后,请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。